Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?


Sấy thăng hoa (freeze drying)

Sấy thăng hoa còn được gọi là “làm khô lạnh”. Sản phẩm được sấy khô qua quá trình thăng hoa của nước ở nhiệt độ và áp suất thấp. Nước ở sản phẩm được đông thành đá và được loại bỏ trực tiếp bằng cách hóa hơi được thực hiện trong môi trường chân không. Sấy thăng hoa có 3 bước:

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?


1. Cấp đông

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?

Sản phẩm được đông lạnh trong suốt quá trình sản xuất nhằm để tất cả dung môi (thường là nước) trong sản phẩm chuyển sang thể rắn (nước đá).


2. Sấy sơ cấp (Thăng hoa)

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?


Trong giai đoạn này các tinh thể nước đá sẽ thăng hoa mà không trải qua quá trình hóa lỏng ở điều kiện áp suất thấp (chân không). Qua quá trình này khoảng 90% ẩm được lấy đi.


3. Sấy thứ cấp (Khử ẩm)

 

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?

Lượng nước còn lại không được đóng băng, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần, lúc này độ ẩm trong sản phẩm còn khoảng 1~4%.

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?
Với phương pháp này dù sản phẩm có mềm, nhũn,… cũng có thể giữ nguyên hình dáng, giữ nguyên chất, mùi và vị đảm bảo nhất.
 
Bởi vậy, nên sản phẩm bị mất màu, bột 1 màu pha ra màu khác thì đó là sản phẩm không dùng phương pháp sấy tốt.
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa:

• Phương pháp sấy thăng hoa sẽ cho ra những sản phẩm có chất lượng tốt. Các dưỡng chất trong nguyên liệu sẽ được bảo toàn. 
 
• Khi sấy bằng phương pháp này sẽ xốp mềm, khi ngâm nước sẽ có tình trạng ẩm trương nở trở lại và gần giống với  nguyên liệu ban đầu.
 
• Sản phẩm sau khi ép chân không thì dễ bảo quản, thời gian sủ dụng lâu, chất lượng gần như không thay đổi

— Trần Mao www.tranmao.vn
— Bên công ty nhận đơn số lượng lớn, thô, gia công cho nội địa xuất khẩu.

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest
0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x