Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?

z2075284106634 f5a5befda2b63e4fa2a7aa52bc2cc212

Sấy thăng hoa hay sấy đông khô?( rất nhiều bạn hỏi Mao, nay Mao mới chia sẻ)

Đây là phương pháp sấy ưu việt nhất trong tất cả phương pháp sấy hiện nay.

z2075284106634 f5a5befda2b63e4fa2a7aa52bc2cc212
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 23


Sấy thăng hoa (freeze drying)

Là một kỹ thuật còn được gọi là “làm khô lạnh”. Trong đó sản phẩm được sấy khô qua quá trình thăng hoa của nước dưới nhiệt độ và áp suất thấp. Nước trong sản phẩm được đông lạnh thành đá sau đó được loại bỏ trực tiếp ra khỏi sản phẩm bằng cách hóa hơi. Điều này được thực hiện trong môi trường chân không.Sấy thăng hoa là một quá trình gồm 3 bước:

z2075284879347 4f719f79163ddc1cbc92892e8d6c13e0
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 24
z2075284860617 da726409b694ab2561c66b74204844ab
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 25


1. Cấp đông

z2075284452772 a8d1e97aa0e8b3f8127fac8e4316aad8
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 26

Trong suốt quá trình cấp đông, sản phẩm được đông lạnh để tất cả dung môi (thường là nước) trong sản phẩm chuyển sang thể rắn (nước đá).


2. Sấy sơ cấp (Thăng hoa)

z2075284260001 6f324cfbc1d8d5431932b80505a27552
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 27


Trong giai đoạn này các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng, dưới điều kiện áp suất thấp (chân không). Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.


3. Sấy thứ cấp (Khử ẩm)


z2075284871425 cd6904363ccdee5bdcdb6ec906d4f14b
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 28

Trong quá trình này, lượng nước còn lại không được đóng băng do các liên kết phân tử với chất hòa tan sẽ được lấy ra khỏi sản phẩm, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần. Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.

z2075284871425 cd6904363ccdee5bdcdb6ec906d4f14b 1
Sấy thăng hoa hay sấy đông khô? 29

Vì thế phương pháp sấy thăng hoa đáp ứng được tiêu chí giữ nguyên hình dạng dù là sản phẩm rất nhũn và khó sấy như sầu riêng, mãng cầu, bơ chín,…
Và sấy thăng hoa giữ nguyên chất, giữ mùi và vị đảm bảo nhất trong các phương pháp sấy.

Bởi vậy, nên diệp lục hay bột các thứ thay đổi màu hoặc màu này pha ra màu khác, hoặc 1 số bên bán bột mà mất màu không có mùi của quả đó thì chắc chắn là không phải phương pháp sấy tốt.

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa:

• Công nghệ sấy thăng hoa đã tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt. Thành phần dinh dưỡng (protein, lipit, gluxit), vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi, vị …v.v gần như được bảo toàn không bị phá hủy.

• Đặc biệt sản phẩm sau khi sấy có độ xốp mềm, khi ngâm vào nước nó hoàn ẩm trương nở trở lại và gần giống như nguyên liệu ban đầu.

• Sản phẩm sau khi sấy cho vào túi rồi ép chân không, quản bảo ở nhiệt độ phòng, thời gian sử dụng kéo dài, chi phí bảo quản thấp, chất lượng ít bị thay đổi.

— Trần Mao www.tranmao.vn
— Bên công ty nhận đơn số lượng lớn, thô, gia công cho nội địa xuất khẩu.

Trần Mao, Trần Thị Mao, Nữ hoàng nông sản Trần Mao